SARDEGNA VACANZE

LA CUCINA GALLURESE

16:42, 26 March 2007 .. Inviato inGASTRONOMIA SARDA .. 0 commenti .. Link

La Cucina Gallurese...

Nella cucina di Santa Teresa si possono ritrovare tutte le antiche ricette dell'entroterra gallurese, a queste però vanno aggiunte quelle dei pescatori, che si fusero con gli altri abitanti alla nascita del nucleo originario.

La ricetta per eccellenza della Gallura è la ZUPPA GALLURESE (suppa cuata), uno sformato di pane raffermo, formaggio tipo caciocavallo e pecorino, il tutto bagnato con abbondante brodo di pecora. La ricetta si conclude con un'infornata, che rende il piatto di consistenza soffice ma compatta.

Un altro squisito primo piatto è formato dai RAVIOLI ALLA GALLURESE, il tipico fagottino di pasta viene riempito da ricotta profumata con scorza d'arance. I ravioli vengono poi conditi con una salsa di pomodoro semplice o con qualche foglia di basilico.

Ovviamente tra i piatti locali non potevano mancare i PESCI AL FORNO, la particolarità della ricetta gallurese sta nell'usare, durante la cottura, il VERMENTINO invece dei classici bianchi. Dagli anni '70 questo vino è diventato un D.O.C., varcando con la sua fama anche i confini nazionali.

Ogni paese costiero dell'isola conserva caratteristiche uniche per quanto concerne la preparazione della Zuppa di Pesce, gli amanti del genere non possono perdere quella di Santa Teresa.

A prezzi ovviamente stellari, si può gustare un ottima ARAGOSTA pescata a largo delle coste locali. Nelle aziende agrituristiche si possono mangiare dei favolosi PORCETTI ARROSTO, che cotti allo spiedo sono una leccornia unica.

Durante il carnevale è d'obbligo la favata, una minestra di fave con lardo, cavolo verza e finocchietto selvatico. Attualmente è difficile dire quale dolce sia tipico di una zona più che di un'altra, dato che questi vengono prodotti tutti indistintamente in ogni angolo dell'isola. Una variante dei ravioli locali li vuole fritti e conditi con il miele, per un dolce realmente tipico.